Dividem-se em hidrossolúveis e em lipossolúveis.
hidrossolúveis - solúveis em água - Vitaminas B e C
lipossolúveis - solúveis em lípidos - Vitaminas A, D, E e K
Termoestáveis - resistentes à variação da temperatura - Vitaminas BZ, E e D
Termoláveis - destroem-se com a variação da temperatura - Vitaminas A, B e C
Hipervitaminose(excesso de vitaminas) - A, D, E e K- Borbulhagem, náuseas, tendências suicidas
Avitaminose(falta de vitaminas) - A, B, C, D, G e K
